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課程名稱 |
食品分離技術
Separation Technology in Food Processing |
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開課學期 |
105-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
蔣丙煌 |
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課號 |
FOOD7306 |
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課程識別碼 |
641 M2160 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食研222 |
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備註 |
2年開課1次。與葉安義合開
總人數上限：30人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1052FOOD7306_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
一、 內容﹕
本課程乃針對食品加工上常用之分離技術加予說明及討論。
首先介紹質傳(mass transfer)之基本觀念﹐然後逐一討論各相關
之單元操作﹐包括﹕(1)固-液萃取 (solid-liquid extraction)﹐
(2)蒸餾(distillation)﹐(3)超臨界萃取(supercritical fluid
extraction)﹐(4)吸附(adsorption)﹐(5)離子交換(ion exchange)
﹐(6)膜分離(membrane separation)﹐(7)過濾(filtration)﹐(8)沉
降(sedimentation)﹐(9)離心(centrifugation) 。
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課程目標 |
本課程期望修課同學對食品加工重要的分離技術有較完整與清楚的瞭解，尤其是各個單元操作之相關設備，加工原理，以及各單元操作之應用。 |
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課程要求 |
對食品加工工程有基本之認識 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 以作業及期末報告評量成績。 |
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指定閱讀 |
1. Transport processes and unit operations. C. J.
Geankoplis. Allyn and Bacon, Inc.
2. Handbook of Separation Techniques for Chemical
Engineers, P. A. Schweitzer, McGraw-Hill Book Co. |
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參考書目 |
無 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/24 |
Introduction to mass transfer |
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第2週 |
3/03 |
Distillation |
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第3週 |
3/10 |
Distillation |
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第4週 |
3/17 |
Membrane separation |
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第5週 |
3/24 |
Membrane separation |
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第6週 |
3/31 |
Solid-liquid extraction |
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第7週 |
4/07 |
Solid-liquid extraction |
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第8週 |
4/14 |
Adsorption |
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第9週 |
4/21 |
Ion exchange |
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第10週 |
4/28 |
Ion exchange |
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第11週 |
5/05 |
Large scale chromatography |
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第12週 |
5/12 |
Supercritical CO2 extraction |
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第13週 |
5/19 |
Supercritical CO2 extraction |
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第14週 |
5/26 |
Filtration |
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第15週 |
6/02 |
Sedimentation |
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第16週 |
6/09 |
Centrifugation |
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第17週 |
6/16 |
Term paper discussion |